Plastikinis šokoladas gėlėms ir figūrėlėms gaminti. Receptas

Plastikinis šokoladas arba šokolado masė, skirta desertų modeliavimui ir skulptūrų kūrimui, yra populiari tarp konditerių. valgomoji dekoravimo medžiaga. Daugybė receptų ir technologijų, skirtų jo paruošimui, priklauso nuo vieno principo: ištirpinto šokolado maišymas su saldžiu sirupu arba medumi.

Maišant kietas šokoladas tampa panašus į plastiliną. Iš šios valgomos, skanios masės patogu lipdyti bet kokius daiktus: nuo natūralistinių gėlių iki portretinių skulptūrų.

Šokoladas idealiai tinka pyragams dekoruoti, nes puošmena yra visiškai valgoma, o masė dera su bet kokio tipo kremu ir pagrindu. Pyragas puikiai atlaikys laikymą vėsioje vietoje ir transportavimą.

Tarp konditerių plastikinė šokolado masė laikoma desertų dekoravimo lydere, nes gėles ar figūrėles iš saldžios masės galima pagaminti nenaudojant nevalgomų komponentų: putplasčio, metalinės vielos, dantų krapštukų, iešmelių. Jokia kita medžiaga nesuteikia tokių plačių kūrybinių galimybių.

Tradicinis receptas

Plastikinis šokoladas modeliavimui, kurio receptas aprašytas žemiau, laikomas klasikiniu, nes jame yra tik 2 komponentai. Mišinio paruošimas užtruks 20–30 minučių, tačiau svarbu nepamiršti, kad šokolado pasta turės stabilizuotis apie 24 valandas.

Sudedamųjų dalių sudėtis

Masei paruošti reikės:

• 460 g baltojo šokolado drožlių arba konditerinio glaisto, padalinto į gabalėlius. Maišymui tinka bet kokio tipo šokoladas, įskaitant porėtą šokoladą. Konditerijos glazūra geriausiai tinka plastikiniam šokoladui, nes ji yra padalinta į lygias daleles, todėl maišymo procesas vyksta vienu metu;
• 120 g tiršto konsistencijos gliukozės sirupo.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Paprastos ir skanios šokolado masės maišymas yra būtinas žingsnis po žingsnio:

1. Jei šokolado plytelė yra visa, ją reikia sulaužyti į vienodus mažus gabalėlius.
2. Sulaužytus gabalėlius sudėkite į porcelianinį arba keraminį indą ir pašaukite į mikrobangų krosnelę, kol šokoladas ištirps.
3. Įjunkite mikrobangų krosnelę 5 sekundėms vidutiniu galingumu.
4. Nuimkite indą, mentele išmaišykite saldžią masę ir dar 5 sekundėms grąžinkite šokoladą į orkaitę.
5. Vėl išimkite mišinį ir išmaišykite.
6. Šokoladas pradės tirpti esant vidutinei maždaug 33–35 ℃ temperatūrai, todėl kaitinimą reikia nutraukti, kai dubenyje dar bus likę mažų gabalėlių.
7. Tirštą gliukozės sirupą šiek tiek pakaitinkite, kol jis taps skystesnis, geriausia dvigubame katile, kad nepridegtų.
8. Ištirpinto šokolado mišinį sumaišykite su gliukozės sirupu iki vientisos masės.
9. Šiltą pastą apvyniokite 2–3 storais maistinės plėvelės sluoksniais.
10. Mišinį suformuokite į 1–1,5 cm storio sluoksnį, kad atvėsus jį būtų lengviau formuoti iš pastos.
11. Mišinį laikykite kambario temperatūroje arba šaldytuvo vidurinėje lentynoje +4 ℃ temperatūroje, kad konditerinis mišinys stabilizuotųsi.

Ką galima pridėti?

Norėdami sukurti įdomų dizainą, galite skulptūruoti ne tik sudėtingų formų, bet ir ryškių spalvų figūras.

Šiuo tikslu tinka saugių maisto dažiklių pridėjimas:

• Miltelių pavidalo dažus pirmiausia reikia praskiesti švariu vandeniu. Šio tipo pigmentą į sumaišytą baltojo šokolado masę reikėtų įmaišyti paskutiniame formavimo etape.
• Į gatavą tešlą įlašinkite kelis lašus gelinio dažiklio, minkykite, kol spalva taps vienoda.
• Riebaluose tirpūs dažai granulių arba skysčio pavidalu turi būti derinami su pagrindine tešlos sudėtimi.
• Norint originaliai atrodyti vaikų desertams, baltojo šokolado masę reikia sumaišyti su burokėlių, morkų, serbentų ir braškių sultimis. Sulčių kiekį galima reguliuoti norint pasiekti norimą spalvos atspalvį.

Į šokoladą galima įdėti natūralių kvapiųjų medžiagų, kurios suteiks jam pikantišką skonį. Idealiai derinamas su šokoladu, vanile, apelsinų sultimis ir žievelėmis, kava ir saldžiais alkoholiais.

Prancūziškas plastilino receptas

Ypatingo dėmesio nusipelno plastikinis šokoladas modeliavimui, kurio receptą sukūrė Prancūzijos aukštosios konditerių mokyklos virėjai. Šokoladinė tešla su universalia plastikine tekstūra puikiai išlaiko savo formą net ir gaminant sudėtingus dekoratyvinius elementus: žmonių veidus, medžius, figūrėles.

Šis plastikinės medžiagos tipas skiriasi nuo kitų variantų tuo, kad jo sudėtyje yra kakavos sviesto. Dėl to produktai ilgai nepraranda savo formos, blizga ir yra labai skanūs.

Sudedamųjų dalių sudėtis

Norėdami paruošti prancūzišką saldžiąją tešlą, jums reikės šių ingredientų:

• 345 g smulkinto arba viso šokolado (tiks ir juodasis, ir baltasis šokoladas);
• 130 g koncentruoto gliukozės tirpalo (tiršto);
• 30 g cukraus sirupo;
• 30 g natūralaus kakavos sviesto.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Norėdami pagaminti konditerijos masę dekoravimui, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

1. Sirupas, pagamintas iš cukraus ir vandens lygiomis dalimis, pašildytas iki šiltos būsenos, sumaišytas su gliukozės mase.
2. Šokolado griežinėlius pašildykite kartu su kakavos sviestu, neperkaitindami mišinio. Atvėsinkite iki sirupo temperatūros (apie +35 ℃).
3. Sumaišykite abu produktus viename inde ir maišykite silikonine mentele, kol masė taps vientisa.
4. Gautą tešlą sudėkite į šokoladinio pyrago formą, apvyniokite keliais maistinės plėvelės sluoksniais. Geriau tešlos nevynioti į rutulį, nes atvėsus bus sunku atskirti reikiamą mažą dalį nuo rutulio.
5. Leiskite lanksčiai tešlai pastovėti ir pailsėti. Masė kambario temperatūroje atvės apie parą.
6. Modeliavimas turėtų prasidėti pašildydamas nedidelį šokolado pastos gabalėlį rankose.

Medaus ir šokolado tešla desertams papuošti

Plastikinis šokoladas modeliavimui (receptas nurodo paprastas paruošimo galimybes) su medumi įgauna malonų minkštumą, ypatingą aromatą ir blizgesį. Šokoladinis plastilinas nebus lipnus, o priklausomai nuo medaus rinkimo laiko, jis gali turėti grikių, liepų, akacijų, saulėgrąžų žiedų ar pavasarinio sodo kvapą.

Sudedamųjų dalių sudėtis

Norėdami pagaminti medaus saldumo plastiliną, jums reikės šių produktų rinkinio:

• 110 g aukštos kokybės šokolado (bet kokio skonio: pieniško, balto arba juodo);
• 40 ml šviežio medaus. Jei medus susikristalizavo, pirmiausia jį reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje arba virš puodo su vandeniu.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Plastikinės masės paruošimas sausainiams ir pyragams dekoruoti susideda iš šių etapų:

1. Ištirpinkite šokoladą, sudaužytą į gabalus, patogiame inde dvigubame katile. Tai turi būti daroma sklandžiai, neperkaitinant ir nuolat maišant.
2. Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, sumaišykite ištirpintą šokoladą su medumi ir mentele maišykite nuo apačios į viršų, kol tekstūra taps vientisa.
3. Tepkite pastą keliais plėvelės sluoksniais, padarykite 2–3 apsisukimus, kad masė sutankintų.
4. Šokoladinį plastiliną palaikykite pakuotėje maždaug parą, kad stabilizuotųsi.

Baltajam šokoladui labiau tinka maišyti su tirštu vasaros medumi. Sodraus juodojo šokolado skoniu labiau tinka neįkyrus skystas medus iš gegužės mėnesio derliaus.

Su kukurūzų sirupu

Konditerijos gaminių modeliavimui skirtas plastikinis šokoladas, kurio recepte yra kukurūzų sirupo, puikiai tinka žmonėms, alergiškiems bičių produktams.

Sudedamųjų dalių sudėtis

Norėdami paruošti plastikinę masę kukurūzų sirupui, turite pasirinkti šiuos produktus:

• 460 g baltojo šokolado;
• 180 ml kukurūzų sirupo.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Norėdami paruošti plastikinę masę šokolado dekoravimui, atlikite šiuos veiksmus:

1. Ištirpinkite šokoladą, sulaužytą gabalėliais, virš verdančio vandens.
2. Supilkite pašildytą sirupą į ištirpintą šokoladą, išmaišykite mentele, kad tekstūra neišsiskirtų.
3. Iš homogeninės plastikinės masės suformuokite plokščią pyragą arba lakštą ir apvyniokite jį keliais plėvelės sluoksniais.
4. Kad šokoladinė tešla pradėtų formuoti dekoratyvinius elementus, jai reikia leisti stabilizuotis 20–24 valandas.

Kavos ir šokolado konditerijos plastilinas

Kad šokoladinių gėlių žiedlapiai ilgai išliktų blizgūs, neskilinėtų ir nesudūlėtų, galite paruošti specialią šokolado pastą, į kurią įbertumėte aromatingos kavos.

Sudedamųjų dalių sudėtis

Konditerijos virėjui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 130 g gliukozės;
• žiupsnelis 5-6 g vanilino;
• 30 g kakavos sviesto;
• 30 ml kavos ir cukraus sirupo santykiu 1:1:1;
• 345 g aukštos kokybės šokolado (pageidautina belgiško).

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Kavos-vanilės plastiliną reikia paruošti žingsnis po žingsnio:

1. Į pašildytą kavos sirupą įberkite vanilės skoniui pagerinti, maišykite, kol milteliai visiškai ištirps ir netaps kartūs.
2. Kakavos sviestą sumaišykite su smulkintu šokoladu, pakaitinkite iki vientisos masės ir atvėsinkite, kol sušils.
3. Kruopščiai sumaišykite visus pagal sąrašą paruoštus ingredientus patogiame inde. Atvėsus, mišinys pradeda tirštėti.
4. Suvyniokite gatavą šokolado sluoksnį į polietileno pakuotę, atvėsinkite kambario temperatūroje apie 2 valandas, tada padėkite ant šaldytuvo lentynos 24 valandoms.

Modeliuojantis šokoladas su citrusinių vaisių aromatu

Kad konditerijos masė neišsilydytų liečiant rankomis, būtina teisingai apskaičiuoti pagrindinių ingredientų proporcijas. Subtilus citrusinių vaisių aromatas suteiks jūsų torto dekorui pikantiškumo.

Sudedamųjų dalių sudėtis

Norėdami pagaminti šokoladą namuose, jums reikės:

• 570 g baltojo šokolado su palmių ir kakavos sviestu („Guittard“ baltojo šokolado gabaliukais);
• 120 ml šviesaus kukurūzų sirupo. Jei pageidaujama, jį galima pakeisti sirupu, pagamintu iš gliukozės;
• 3-4 šaukštai. l. apelsinų sulčių.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Kuo daugiau sirupo yra pastoje, tuo minkštesnė bus jos konsistencija:

1. Ištirpinkite sulaužytą šokoladą dvigubame katile, pakaitinkite sirupą, kol sušils.
2. Greitai sumaišykite abu ingredientus su apelsinų sultimis. Svarbu, kad jų temperatūra būtų maždaug tokia pati, šiek tiek šilta. Sumaišyta masė per kelias minutes sutirštėja.
3. Maišymą reikia nutraukti tuo metu, kai mišinys tampa vientisos konsistencijos. Svarbu nepersistengti, nes nuo šokolado gali atsiskirti riebalai, po to pasta suges ir praras plastiškumą.
4. Plastikinę pastą paskleiskite sluoksniu, sandariai apvyniokite plėvele ir palikite ant stalo 24 valandas, kad sustingtų.
5. Norėdami dirbti, turite sulaužyti mažus šokolado gabalėlius, minkyti juos šiltomis rankomis ir formuoti figūras. Kad šokoladas laikymo metu neišdžiūtų, jį reikia hermetiškai užsandarinti plėvele ir įdėti į šaldiklį.

Saldus formavimo pasta iš garsių šokolado gamintojų

Realistiškas ir skanus konditerijos gaminių dekoravimas bus pasiektas tik tinkamai sudėjus ingredientų proporcijas. Pateiktas receptas tinka patyrusiems meistrams, nes jam reikalingas tikslus dozavimas.

Sudedamųjų dalių sudėtis

Būtini komponentai, kurie bus reikalingi šokoladui paruošti.

Dėl sodraus gliukozės sirupo:

• 64 g gliukozės miltelių (gali būti tablečių pavidalu);
• 36 ml filtruoto vandens;
• 1 arb. šaukštelis glicerinas.

Pastos gamybai:

• 20 ml filtruoto vandens;
• 505 g aukštos kokybės juodojo arba pieniško šokolado be užpildų ar priedų;
• 255 virinto gliukozės sirupo.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Norėdami paruošti profesionalią pastą, atlikite šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia reikia išvirti sirupą: išmatuokite 64 g gliukozės, užvirinkite 36 ml vandens, supilkite gliceriną, išmaišykite. Užvirinkite sirupą, atvėsinkite iki 35 laipsnių Celsijaus.
2. Šokoladą padalinkite į mažus gabalėlius, ištirpinkite patogiu būdu, neleisdami jam įkaisti daugiau nei 40 ℃.
3. Sumaišykite gliukozės sirupą su ištirpintu šokoladu. Norint pasiekti didesnį homogeniškumą, būtina, kad abiejų produktų temperatūra būtų maždaug vienoda.
4. Nupjaukite dalį mišinio ir minkykite jį rankose, kad išsiskirtų kakavos sviestas.
5. Visą mišinį 10 sekundžių grąžinkite į mikrobangų krosnelę. Į suminkštėjusią saldžią pastą įpilkite vandens ir išmaišykite.
6. Lygią, blizgančią masę iškart po paruošimo apvyniokite maistine plėvele, kad į mišinį nepatektų šiukšlių ir jis neišdžiūtų.
7. Valgomąją dekoraciją galite pradėti modeliuoti tik po 24 valandų, kad pasta spėtų sutirštėti ir stabilizuotis.

Šokoladą puošia Frank Haasnot

Plastikinis šokoladas modeliavimui, kurio receptą dažnai naudoja garsūs konditeriai, gali būti lengvai paruoštas namų virtuvėje. Šiuo atveju torto puošmena bus ne tik skani, bet ir kuo realesnė.

Sudedamųjų dalių sudėtis

Būtinų ingredientų plastikinei masei paruošti sudėtis:

• 330 g juodojo 64 % šokolado;
• 95 g tiršto gliukozės sirupo;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• 30 g išgryninto geriamojo vandens;
• 25 g bekvapio augalinio aliejaus.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Norėdami paruošti pagrindą šokolado dekoracijoms gaminti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Ištirpinkite juodąjį šokoladą 50 laipsnių temperatūroje.
2. Sumaišykite likusius ingredientus ir užvirinkite storadugniame puode.
3. Į karštą mišinį supilkite šokoladą ir viską gerai išmaišykite.
4. Gautą nestabilią masę apvyniokite keliais plėvelės sluoksniais ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
5. Plastikinis šokoladas bus paruoštas naudoti tik po mažiausiai 15–20 valandų.

Naudingi patarimai

Kad šokolado dekoras ilgą laiką neprarastų savo šviežios išvaizdos, išliktų lygus ir blizgus, turite griežtai laikytis taisyklių:

• Jei šokolado masė dekoravimui pradeda trupėti, ją reikia 7 sekundėms įdėti į mikrobangų krosnelę. Šiltą šokoladą reikia minkyti, o vėliau jį verdant, į mišinį įpilti dar šiek tiek saldaus sirupo.
• Jei skulptūrinis šokolado mišinys pasirodo esąs labai kietas, tuomet masę reikia pašildyti garuose, po to į kompoziciją reikia supilti sirupą. Toliau viską reikia kruopščiai sumaišyti, apvynioti mišinį plėvele ir palikti parai, kad stabilizuotųsi.
• Jei plastikinė medžiaga pasirodo esanti grūdėta, tai reiškia, kad minkymo procesas buvo ilgas ir intensyvus. Maišyti reikia tik tol, kol sirupas ir šokoladas susijungs.

• Plastikinis šokoladas tortui padengti turi būti paruoštas naudojant kukurūzų sirupą. Didelių sluoksnių iškočiojimo procese jis tampa lankstesnis.
• Paruošimo metu būtina atsižvelgti į tai, kas vėliau vartos šį produktą. Vaikams reikėtų rinktis pienišką šokoladą; Žmonėms, stebintiems savo figūrą, tinka karčios saldžios masės veislės. Diabetikams tinka plastikinė medžiaga su cukraus pakaitalais.
• Prieš pradėdami ruošimo procesą, turėtumėte patikrinti šokolado galiojimo datą, nes pasibaigusio galiojimo produkto pasta gali atsiskirti.
• Šokoladas yra jautrus temperatūrai, todėl maišant pastos komponentus svarbu, kad jie būtų maždaug vienodos temperatūros. Jei ši sąlyga pažeidžiama, minkymo metu kakavos sviestas gali atsiskirti nuo masės.
• Siekiant užtikrinti medžiagos stabilumą dekoratyvinių elementų formavimo metu, būtina dirbti maždaug 18 ℃ temperatūroje ir mūvėti pirštines.
• Svarbu nepersistengti su gliukozės sirupo kiekiu, nes gatava plastikinė masė neišlaikys savo formos.

• Plastikinė saldi pasta turi būti laikoma šaldytuvo lentynoje sandarioje polietileno pakuotėje. Gatavo produkto galiojimo laikas yra lygus sudedamųjų dalių galiojimo laikui. Laikymo metu šokoladas nepelija ir nekartėja. Tačiau reikia nepamiršti, kad laikui bėgant masė praranda savo savybes: iškočiojant ji tampa sausa ir gausiai trupa.
• Vidutiniškai visų aprašytų šokolado rūšių galiojimo laikas, išlaikant jų darbines savybes, yra 1 mėnuo.

Konditerijos dekoracijų meniniam modeliavimui skirtas plastikinis šokoladas, kurio receptai aprašyti aukščiau, negali būti laikomas tiesioginiuose saulės spinduliuose. Taip pat draudžiama džiovinti gatavus papuošalų elementus saulėje. Vėsi, tamsi vieta tinka dekoravimui, kad būtų išvengta medžiagos trapumo ir kondensato atsiradimo ant paviršiaus.

Vaizdo įrašas apie modeliavimui skirtą plastikinį šokoladą

Kaip pasigaminti rožę iš plastikinio šokolado: